Een ei hoort erbij! En wat mij betreft zelfs elke dag. Gelukkig is inmiddels het verhaal al een tijd ontkracht dat elke dag een ei een slechte invloed op je cholesterol zou hebben. Tegenwoordig mag er gewoon weer elke dag een eitje gegeten worden. Gelukkig als je zo’n ei fanaat bent zoals ik ben.
Gister heb ik ze in deze quiche zonder bladerdeeg verwerkt, vandaag heb ik nog eimuffins op als tussendoortje en vorige week at ik nog deze frisse roerei variant met een geitenkaas!
Elke maand doe ik mee aan de foodblogswap. Hierbij krijg je een andere foodblog toegewezen waar je een recept van kan uitkiezen, hier geef je je eigen draai aan en een nieuw recept is geboren! Deze maand kreeg ik de blog van Peggy voorgeschoteld. Op Peggy’s Pastime staat een keur aan recepten waar menig kookboek jaloers op kan worden, Wat een mooie verzameling!
Toen voor mij de omelet met courgette eruit sprong heb ik mezelf streng toegesproken. Kim, ei obsessie of niet, je kan wel wat spannenders uitkiezen dan een omelet. Dus als bladerend kwam ik bijna aan het einde van de pagina. En daar stond het woord: schuimomelet! Wat?? Een ei recept wat ik nog niet ken?
Bij een schuimomelet klop je de eiwitten eerst luchtige waardoor je een heerlijk luchitge omelet krijgt. Sorry hoor, saai of niet. Dit gaat het hem gewoon worden! Doordat die courgette omelet nog in mijn achterhoofd zat besloot ik deze twee te combineren! Buiten dat het een luchtige omelet was, was het ook de mooiste omelet die ik ooit had gezien! Ik ben verliefd… op een schuimomelet! Dankjewel Peggy!
Recept omelet met courgette
15 min – 2 personen
[ingredients title=”Ingredients”]
- 3 eieren
- 2 eiwitten
- 2 eetlepels room
- 5 cherry tomaatjes
- 1/4 courgette
- 5 champignons
- 30 gram geraspte kaas
- peper & zout
[/ingredients]
[directions title=”Directions”]
- Snijdt alle groente in kleine stukjes
- Bak deze even aan in een koekenpan en zet deze apart
- Breek de eieren en splits de eiwitten van het eigeel.
- Klop alle 5 eiwitten met een garde tot luchtig schuim
- Klop het eigeel samen met de room en het peper en zout
- Schep het eiwit voorzichtig door het eigeel
- Verhit nu wat boter in een koekenpan en giet het eimengsel in de pan
- Wacht tot de bovenkant bijna gestold is, keer het ei nu voorzichtig om
- Schep de groente op de helft van de omelet en vouw hem dubbel
- Maak de omelet af door er geraspte kaas overheen te strooien.
[/directions]
