Elke maand wordt de foodblogswap georganiseerd waarbij foodbloggers een recept koken van een andere foodblogger. Deze maand doe ik voor het eerst mee en kreeg Judith’s blog Jude’s diner toegewezen, hartstikke leuk om een keuze te kunnen maken uit iemand anders zijn recepten, zeker als er zoveel lekkere op staan. En zelf eierkoeken maken was een mooie uitdaging die aansloot bij mijn eerste foodblogswap.
Verwen jezelf met zelf eierkoeken maken
Nu blijkt dat Judith haar visie overeen komt met die van mij! Waar zij gelooft dat je ondanks een gluten- en of lactose allergie nog steeds lekker kunt eten geloof ik dit uiteraard over afvallen en slank blijven en toch lekker eten!
Nu wil het dat ik bij Judith een recept zag staan voor eierkoeken zelf maken. Ik denk dat iedereen zich nog wel kan herinneren dat we allemaal kilo’s afvielen bij het Sonja dieet waar we deze als tussendoortjes aten. Terecht vraagt Judith zich af hoe in vredesnaam als er zoveel suiker in gaat?
En dus voelde ik mij geroepen hier behalve de gluten- en lactose vrije variant ook een suikervrije variant van te maken! En ja, hij moet nog steeds lekker smaken!
Ik kan je vertellen dat het gelukt is! De eierkoek smaakt al lekker van zichzelf maar ik voelde een extra inspiratie opkomen om er ook maar meteen een nagerecht variant van te maken die Sonja…uhhhh Kim-proof is!
Zelf eierkoeken maken
Course: Recepten, Snacks & Desserts4
servings30
minutes40
minutes300
kcalzelf eierkoeken maken is super easy en leuk!
Ingredienten
4 eieren
150 gram amandelmeel
20 ml agave siroop of honing
40 gram stevia poeder
4 eiwitten
40 gram kokosmeel
30 ml honing
2 eetl mascarpone
1 tl vanille suiker
vers rood fruit
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Mix de eieren en het amandelmeel door elkaar, voeg nu de agavesiroop en stevia toe
Mix in een andere kom de eiwitten stijf - Schep het eiwit luchtig door het beslag
- Zeef de kokosmeel en schep dit ook door het beslag
- Giet het geheel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak in 10 minuten in de oven
- Giet de honing over de nog warme eierkoek
- Snijd de koek in stukken als deze is afgekoeld
- Schep de vanillesuiker door de mascarpone
- Snijd de eierkoek overdwars door de helft en smeer hierop 1 theel. mascarponemengsel
- Leg het andere stuk er op en leg hier rode vruchten op
1 gedachte over “Zelf eierkoeken maken”
Pingback: Filodeeghapjes met avocado en ricotta - FoodStyle